Xarxa Eco de Tarragona i Les Terres

La Xarxa ECO de Tarragona és una associació sense ànim de lucre que fomenta una economia que estigui al servei de les persones i sigui respectuosa amb el medi ambient.

L'objectiu de la Xarxa ECO és que els participants creuen confiança mútua i col · laborin per construir alternatives econòmiques que beneficiïn la comunitat, intercanviant sobre la base del valor que cadascú aporta.

La xarxa busca dinamitzar la vida cultural i la interacció personal en les relacions econòmiques i dóna suport l'emprenedoria i el consum responsables.

http://blog.xarxaeco.org/

http://ecobotiga.xarxaeco.org/

http://www.ces.org.za/index_es.asp

 

Arròs cremós verd

Ingredients per a 4 persones

400 gr d'arròs bomba
2 cebes tallades fines
2 dents d'all tallats molt fins
1 o 2 rajos de vi en diferents moments de la cocció
200 gr d'espinacs congelats precuits
8 gambes fresques
300 gr de peix de roca: galera, morralla, petits crancs, petits raps, etc....
500 gr de txipirions, calamarcets o sípia.
1 nou de mantega
Sal, oli d'oliva, pimentó dolça


Elaboració

Posem a la caçola el peix de roca en abundant oli calent. Amb l'ajut d'una espàtula trinxem el peix mentre va sofregint fins a arribar a esmicolar-ho. En acabat, posem els caps de les gambes, així com la pell del cos desprès d'haver-les pelades i fem el mateix procediment. Un cop fet, aboquem 2 litres d'aigua i ho portem a la ebullició durant uns 30 min amb la cassola tapada. Quan bulli, cal netejar el brou amb l'espumadora i netejar tot allò que suri. Es tracta de les impureses del peix.

En paral.lel posem a la paella on farem l'arròs, la ceba picada. La posem a foc moderat i vigilem que l'oli vagi fent bombolles, senyal que ni està massa calent ni massa fred. Un cop la ceba comenci a daurar, posem l'all i baixem el foc. Quan s'estovi, abans que agafi tot el color, afegim una cullerada de concentrat de tomàquet, rémenem i finalment, afegint els primers 400 gr d'arròs.

Afegim un got de ví blanc i deixem que s'absorbeixi admetent certa evaporació. Cal tenir cura doncs si no evaporés, donaria un sabor excessiu.

Apartem del foc i ho removem per a que s'adsorveixi tot bé i no s'enganxi.

Amb la resta del caldo, 550-600gr gr més, posem els espinacs, ho passem per la túrmix i un cop fet, al xino, on seguirem passant la túrmix per treure un brou verd.

A la paella, posem els xipirons, el cos de les gambes pelades, rectifiquem de sal i la resta del brou verd. També tornem a posar una mica de vi tot pujant la temperatura.

A partir d'aquest moment no s'ha de tocar l'arròs, que vagi fent sense remenar,
Deixem que s'acabi de fer, vigilant sempre el punt de l'arròs a poc a poc i ho deixem reposar.

Abans de servir, li afegim la nou de mantega i ho removem tot.

Per emplatar, decorar amb all-i-oli liquid, no convé que sigui espès i tinta de calamar,

Consells:

1er, a l'hora de pelar les gambes és convenient treure-les-hi el filet negre fent un tall i estirant. Amarga.

2on, la proporció arròs/aigua correcta per aquest tipus d'arròs és per cada 0,5 d'arròs, 1,5 l de caldo. Es compta 100 gr d'arròs per persona.

Pincho de pollo del corral

Ingredientes

2 pechugas de pollo de corral limpias • una pizca de sal y pimienta blanca • 4 brochetas de madera • aceite de oliva • 2 yogures griegos • ½ limón exprimido • 1 cucharadita de mostaza • 3 hojas de menta fresca picada • 1 mango picado • 1 cucharadita de curry • 5 granos de pimienta rosa machacados

Elaboración

Cortamos las pechugas en dados de 2 centímetros de grosor, los introducimos en las brochetas y salpimentamos. Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva y cocinamos las brochetas hasta que queden crujientes. Para la salsa de yogur mezclamos el yogur griego, el limón exprimido, la mostaza, la menta fresca, el mango picado, el curry y la pimienta rosa que trituramos. Acompañamos con la salsa las brochetas de pollo.

Receta del Corte Inglés

APPO

Accesorio diseñado por Carlo Trevisani para Seletti que consiste en una bandeja de corcho que se acopla sobre cualquier cuello de botella. El resultado es realmente interesante.

Fons blanc d'au

INGREDIENTS

1kg d’ales de i carcasses de pollastre

o gallina o qualsevol alternativa que tinguem a mà i no soni massa estrident

200gdemirepoix (ceba i pastanaga al 50% tallats a daus )

100g de porro a la juliana

100g de xampinyons a quarts (opcional).

100g d’api.

llorer,

farigola,

troncdejulivert

.1 culleradeta de pebre en gra.

Pell de llimona seca

4litres d’aigua

ELABORACIÓ

Blanquejar les carns duent-les a la ebullición des d’aigua freda.

Llençar l’aigua i posar tots els elements junts ( carns i verdures ) amb aigua freda nova. Dur a ebullición 3 0 4 horesa foc lent I tapat. Deixar refredar, desgreixar i colar..

De Manel Guirado