Tipologia de pastas

Las pastas, Men-Rui 

Después del arroz, las pastas, o mejor dicho los fideos, porque es la forma en que se prepara la pasta en Japón, son el principal alimento de este pueblo.
En el capítulo de sopas veremos como las conocidas como Jiru, son la comida habitual de todos los japoneses, un plato único que preparan pequeños negocios callejeros y que contiene pasta como soporte de peso. De hecho es la sopa lo que va a marcar la receta de la pasta ya que esta no se come sola como en occidente, sino en inmersión, ya sea con caldo frío o caliente.
Los Udon son fideos de pasta blanca, de harina de trigo y se comen calientes, generalmente son los que entran en los Jiru y suelen hacerse en cada restaurante para consumirse en fresco, mientras que las Somen e Hiyamuji, también de trigo, se comen solo en frío, en verano.
Las llamadas Soba son de trigo integral y se comen tanto en frío como en caliente.

De enciclopedia gastronómica 

Cómo hacer fideos Udon

Evidentemente lo más sencillo es comprarlos en el súper pero para los puristas, la elaboración de los fideos sigue aproximadamente estas reglas:

Receta para 675gr

1 -  Disolver 15 ml de sal en 150 ml de una taza de agua, añadir 225 g de harina en el vaso de la thermomix y mezclarlo todo bien.

2 -  Cubrir la masa con un paño humedo, y dejarla reposar 2 horas.

3 - Extender la masa con un rodillo sobre una superficie con un poco de harina hasta darle una forma rectangular de 3 mm de grosor. Espolvorearla con harina, y doblar uno de los lados largos hasta el centro.

4 - Plegar la masa de nuevo, volver a espolvorearla con harina, y doblar el tercio que queda (si mira uno de los extremos, debe tener forma de S). Doblar ahora la masa por la mitad.

5 - Con un cuchillo afilado, cortar la masa en horizontal en tiras de 3 mm de grosor. Abrir las tiras con la mano. Es ahora cuando se pueden congelar los fideos udon.

6 - Llenar de agua una cacerola grande, y llevarla a ebullición. Añadir los udon, cocerlos entre 25-30 minutos, e ir añadiendo agua fria cada vez que rompa a hervir hasta que los fideos esten cocidos, pero todavia ligeramente duros.

7 - Escurrir los fideos, y lavarlos bien con agua fria debajo del grifo para eliminar el almidón sobrante. Cuando se vayan a comer, calentarlos de nuevo en un caldo o meterlos unos segundos en agua hirviendo. 

Coci-consejo

Para saber si los fideos estan ya cocidos, hacer un corte en un trozo de udon. Si el corte se vuelve gris, estan Iistos para comer. 

De David F

Kare Udon

Ingredientes

  4 porciones de fideos de udon hervidos
7 tazas de caldo dashi
2 muslos de pollo
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1/2 cucharilla de sal
1/4 de cebolleta trozeada
80g de curry japonés
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de harina de trigo mezclada con 2 cucharadas de agua

Elaboración  

1. Corta el pollo en trozos del tamaño de una mordedura.
2. Corta la cebolla y la zanahoria en trozos delgados.
3. Calienta una cazuela profunda y saltea el pollo, la cebolla, y la zanahoria.
4. Añada la sopa en la cazuela y cuézela a fuego lento hasta que los ingredientes se ablanden.
5. Añade la salsa de curry en la sopa y llévala a ebullición.
6. Añade la harina con agua para espesar un poco.
7. Añade los fideos udon en la sopa de curry y apaga el fuego.
8. Añade la salsa de soja en la sopa udon y rocia la cebolleta sobre ello.


Buen provecho !