Inari zushi

Ingredientes

arroz blanco para makizushi
2 usu ague ( tofu frito fino )
1/2 zanahoria
1 seta shiitake
1 cucharada de alga Hijiki
vinagre de arroz
azúcar
 salsa de soja
sésamo

Preparación

1- Cortar 1/2 zanahoria y 1 seta shiitake en trozos finos.
2- Dejarlo en remojo 1 una cucharada de alga hijiki.
3- Cocer la zanahoria y la seta shiitake en una olla pequeña junta a alga hijiki con 1/2 de taza de agua, 1 cucharada de soja y una cucharada de sake.
4- Agregar los ingredientes cocidos y un poco de sésamo tostado en arroz preparado para el sushi-
5- Abrir Usu ague y introducir el arroz.

Makis

Ingredientes

240 g. de arroz 
4 laminas de alga seca nori
30 g. de vinagre preparado para sushi
pepino
aguacate
salmón ahumado
tronquitos de mar
bacalao ahumado


Preparación


1. Cocer el arroz al estilo japonés.

2. Extender el arroz con una cuchara de madera y regarlo con el vinagre. Mover el arroz constantemente de izquierda a derecha y de arriba a bajo. Mientras realizamos esta operación, con un abanico vamos abanicando el arroz (para que se enfrié, se separe los granos de arroz, y quede más brillante). Esta operación debe llevar alrededor de 10 min. aproximadamente.

Elaboración de los makis:

3. Cortar el pescado y las verduras en tiras de unos 18 cm. de largo, aproximadamente, por 1 cm. de ancho.

4. Colocar la hoja nori encima de la esterilla, justo en el borde, con la parte más brillante hacia abajo. Mojarse las manos, e ir cogiendo arroz y extenderlo por el alga nori, dejando una fina capa de arroz, dejar un espacio de un dedo en la parte superior del alga sin poner arroz. Colocar por ejemplo: el aguacate y el pescado, pepino y pescado, tronquito y pepino o aguacate..., un poco antes de la mitad de la hoja nori. 

5. Enrollar la esterilla junto con el alga nori, desde el lado mas cercano hacia afuera presionando con los dedos, hasta llegar al final. Se desprende el rollo de la esterilla y envolver en papel film.

6. Repetir la misma operación con el resto.

7. Guardar en la nevera hasta que se vaya a consumir.

8. Cortar los maquis con un cuchillo bien afilado. Recordar mojar la hoja del cuchillo en agua antes de cada corte para que no se pegue.

Buen provecho !

Onigiri

Ingredientes

arroz blanco cocido al estilo japonés
relleno: atún de lata con salsa mayonesa, salmón asado o katsuobushi con salsa de soja
alga nori

Preparación de onigiri

1. mojar las manos y frotarlas con sal.
2. coger un puñado de arroz caliente en  una mano. Hacer un nido y agregar ingrediente. Formar una redonda, ovalada, triángulo, etc...
3. En Japón se comen así simplemente pero si se quiere, se pueden envolver en alga nori

De Mihoko Sugita

Arroz blanco al estilo japonés

Ingredientes

2 tazas de arroz bomba
2 tazas de agua ( misma cantidad de agua que de arroz )

Preparación

1- Lavar bien el arroz con agua corriente realizando hasta 5 cambios de agua. Conviene que el arroz pierda su almidón y el agua, al menos en su último lavado, sea más o menos limpia.

2- Escurrir agua.

3- Añadir la misma cantidad de agua que arroz en una olla con tapa. Ponerlo en fuego fuerte hasta que llegue al punto de ebullición. Bajar el fuego a mínimo-medio bajo y dejarlo cocer durante 12-15 minutos ( si se trabaja con induccion, equivale al 4). Transcurrido el tiempo de cocción, dejarlo con la tapa puesta unos 15-20 minutos. No levantar la tapa bajo ninguna circunstancia.

De Mihoko Sugita 

Konoko gohan

Ingredientes para 4-6 personas

2 tazas de arroz
2 tazas de agua ( idéntica cantidad de agua que de arroz )
200gr de setas: girgola, camagrocs, siitake o cualquier seta que nos venga en gusto
alga kombu
2 cucharadas de soja
2 cucharadas de mirim
1 cucharada de sake
aceite vegetal
1 zanahoria

Preparación

1- Cortar la zanahoria en juliana diagonal. Lo más pequeña posible.

2- Poner en la sartén con un poco de aceite vegetal caliente las setas y la zanahoria, saltear unos minutos.

3- Agregar sake, mirin y salsa de soja.

4- Lavar el arroz, poner setas y zanahoria salteadas al arroz, agregar la cantidad de agua y ponerlo a fuego fuerte. Cuando llegué al punto de ebullición, bajar el fuego al mínimo ( en inducción equivale al 4 ). Dejar transcurrir unos 10-12 minutos con la tapa bien apretada. Apagar el fuego y dejarlo en reposo. Bajo ninguna circunstancia levantar la tapa.

5- Servir en bol pudiendo espolvorear con alga nori rallada o bien cortada en juliana.

6- También puede añadirse judia previamente escaldada durante 3 minutos y cortada en juliana con corte a la mitad.

De Mihoko Sugita