Shiirae

Ingredientes

1 bloque tofu
120g de zanahorias
4 setas shiitake
un manojo de espinacas
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de semillas de sésamo
2 cucharadas de salsa de soja

Elaboración

1. Hierve el bloque de tofu fresco. Enrolla el tofu con papel de cocina, pon encima una tabla de cortar para escurrir toda la humedad. Déjalo así durante 30 minutos.
2. Corta las zanahoria y las setas shiitake en tiras finas.
3. Hierve la zanahoria y la seta de shiitake durante unos minutos y escúrrelas.
4. Hierve la espinaca y escúrrela.
5. Corta la espinaca hervida en trozos del tamaño de un bocado.
6. Muele las semillas de sésamo tostadas y mezclalo con la salsa de soja y el azúcar.
7. Añade el tofu y remueve bien. Añade también las verduras y las setas. Remueve todo bien.

Tofu no salada

Ingredientes

momen tofu
tomate
aguacate
miso
vinagre de arroz
azúcar
salsa de soja
aceite
aceite de sésamo
wasabi
mostaza
ajo
lechuga

Preparación

1- Tofu. cubrir con un paño de cocina y dejarlo entre dos maderas para eliminar el agua que contiene alrededor de unos 15-20 minutos.
2- Cortar los ingredientes al gusto.

3- La salsa para la ensalada que os propongo explorar:1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de aceite de sésamo y 2 cucharadas de aceite de oliva. También podéis añadir: 1 diente de ajo rallado (o jugo),1 trozo de jengibre rallado (o jugo) y 1 cebolletas cortadas en fino. Partiendo de la salsa base, podéis poner Wasabi. Maonesa. Tabasco...

Cuando esté mezclado todo, probarlo y la rectificar hasta conseguir el sabor deseado. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva.

De Mihoko Sugita

Ika to Poronegui no Nuta ae

Ingredientes

1 calamar
1 puerro
miso blanco
vinagre de arroz
azúcar
mostaza
salsa de soja


Preparación

1. Limpiar, cortar en tiras el calamar y hervirlo durante unos 2 minutos aproximadamente.

2. Limpiar el puerro, cortar en tiras y hervirlo unos 3 minutos.

3. salsa nuta: 4 cucharadas de miso blanco, 2 de azúcar, 2 de vinagre de arroz, un par de cucharaditas de mostaza al gusto y un chorro de salsa de soja igualmente al gusto.

4. Mezclar todos los ingredientes. 

Está espectacular de bueno !!

De Mihoko Sugita

Goma-ae

Ingredientes

500 gr de judia verde
1 manojo de espinacas
1 manojo de espárragos verdes
sésamo ( blanco o negro )
salsa de soja
azúcar
mirin
pudiendo emplear alternativamente: bróquil, zanahoria, Okra ( es una especie de pimiento muy cuadrado de uso preferente en culturas musulmanas y que se adquiere comunmente en tiendas de pakis )

Preparación

1- Escladar las judías durante máximo 3 minutos, pasar por el agua del grifo, escurrir y dejarlas enfriar. Cortarlas en tiras diagonales.

2- Escaldar los espárragos, pasar por el agua del grifo, escurrir el agua y dejarlos enfriar. Cortarlos en tiras finas.

3- Escaldar las espinacas, pasar por el agua del grifo, escurrir y dejarlas enfriar. En este caso el tiempo es mínimo, se trata de enseñarles el agua hiviendo y sacarlas pitando. Cortarlas en tiras.

4- A continuación pasar el sésamo por un mortero, al menos 3 cucharadas soperas de sésamo. Añadir 1 cucharadas sopera de azúcar, 1 de salsa de soja, una de mirin y mezclarlo todo bien. Hay que decir que el mortero japonés tiene paredes rugosas con lo que el sésamo estalla a nivel epidérmico mientras que el mortero tradicional hispánico no funciona tanto así, a nivel abrasivo. Por tanto, si no se tiene el mortero japonés hay que buscar fórmulas equivalentes para conseguir el resultado óptimo.

5- A continuación, mezclar la judía o los ingredientes que se empleen, con la salsa y servir en un bol individualizado.

De Mihoko Sugita 

Wakame to Kyûri no sunimono

Ingredientes para 4-6 personas

1 o 2 cucharadas de alga wakame
2 cucharadas de azucar
3 cucharadas soperas de vinagre de arroz
1 cucharada de salsa de soja
1 o 2 pepinos
1 trozo de jengibre

Preparación

1- Remojar la wakame durante 15 minutos y escurrir.

2- Cortar el pepino en muy finas rodajas. No iniciados usar rallador, los sobrados emplear cuchillo molón y fardar de juliana revolucionada.

3- El jengibre rallado.

4- Salsa: Mezclar las 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1 de salsa de soja y 2 de azucar. Agregar el jengibre rallado. Si se quiere también puede añadirse aceite de sésamo.

5-Mezclar en un bol el pepino, la alga wakame y justo antes de servir, aliñar con la salsa.

De Mihoko Sugita