Suimono

Ingredientes

Se puede preparar con almejas finas, chirlas, berberechos, navajas, o incluso ostras.

1 puerro

Elaboración

El proceso es tan simple como poner unas arandelas de puerro en un cazo con agua fría, meter las almejas ( o lo que se escoja ), añadir un poco de sal y llevar al fuego hasta que se abran las conchas.

 En menos de diez minutos tendremos un exquisito y sofisticado consomé absolutamente natural y reconfortante. Se suele servir como acompañamiento de platos principales de pescado.

¡Ojo!, la intensidad del aroma es tan intensa que debemos tener encuenta qué especie es la que mas nos gusta.

Coci-consejos

• -De los puerros debe elegirse la zona en que cambia de color, o sea no usar lo blanco, sino donde el tallo empiezar a verdear y se debe cortar en rodajas lo mas finas posible, de apenas un milímetro de grosor. Al ponerlas en el agua ellas solas se irán separando en arandelitas que aportan gran sabor y un aspecto elegantísimo.
• -En cuanto a las almejas hay que revisar una a una para evitar que nos entre alguna en mal estado que arruinaría por completo toda la preparación.
• -Primero se lavan y se golpean unas contra otras para ver si alguna está vacía, y luego se intentan abrir con las uñas. Si alguna cede es que está mal y debe desecharse.
• -Por último el consejo mas importante: el agua no debe hervir en ningún momento ya que con un simple hervor toda la magia del plato desaparece transformandose en un agua sucia sin el menor interés.
• -Todo el secreto de este plato radica en que el agua no suba mucho de temperatura.
  Sofisticaciones de la cocina japonesa, no en vano llevan dos mil años cocinando del mismo modo.

De enciclopedia gastronómica