Tempura y salsa tentsuyu

Ingredientes para 4 personas

4 o 8 langostinos
1/2 calamar
!/2 pimiento
1/4 berenjena

harina de tempura ( la proporción es de 1 taza de harina por cada 3/4 de taza de agua helada)

1 huevo

agua muy fría, en su defecto añadir cucbitos de hielo. Conviene el contraste frio-calor en la sartén

aceite para freir

nabo daikon

jengibre

Para la salsa Tentsuyu

dashi ( 1 taza de agua con 1/3 cucharadita de Dashi en polvo )
2 tazas de agua
8 cucharadas de soja
8 cucharadas de mirim

Preparación

1- Pelar el langostino dejandole la cola, quitarle el intestino de la parte de la espalda puesto que amarga. Hacerle unos cortes en la parte del vientre en diagonal, más o menos 3 no excesivamente profundos y a continuación masajear hasta desfibrar el langostino. El objetivo es que pierda la natural curvatura y se presente recto.

2- Limpiar el calamar, cortarlo en tiras de 2x4 cm aproximadamente. Marcar la superfície con forma de cuadricula girada a 45 grados pero sin clavar en exceso. La finalidad es conseguir planeidad.

3- Cortar el calabacín en tiras diagonales y de 1 cm aproximado de ancho.

4- Cortar la berenjena en idénticas proporciones pero ésta, al ser porosa conviene ponerla en remojo para que se empape de agua y de este modo no consuma más aceite del necesario.

5- Cortar el pimiento en tiras de 2x4 cm.

6- Rallar el nabo Daikon y el jengibre y reservar.

7- Mezclar la taza dashi, las 4 cucharadas soperas de salsa de soja y el Mirin y dejar cocer durante 10 minutos a fuego medio. Dejarlo enfriar 5 minutos y volverlo a poner a calentar.

8- Batir un huevo ligeramente, tampoco es necesario completarlo. Añadir la harina y el agua sin pretender cuajarlo completamente.

9- Freir los ingredientes con el aceite vegetal a una temperatura de 170-180 grados.

De Mihoko Sugita