2 magrets d'ànec
200 gr d’escal.lònies
1 nou de mantega
2 cullerades de sucre
Un raig de vinagre de Mòdena
2 porros
Elaboració
Per fer la salsa pelem les escal·lònies i les confitem amb la mantega sencers a foc lent. Primer, posem oli, desprès la mantega.
Quan estovin afegim el sucre i un raig de vinagre de Mòdena. Es tracta que es faci un caramel, no sencer però si el procés de caramel·lització.
Reservem dos o tres escal·lònies, les més maques per emplatar i la resta, les passem per la túrmix.
Per fer el cruixent de porros, netegem un porro gran rebutjant la part verda.Tallem en uns 5 segments. I a partir d'aquesta mida, tallem en vertical cercant fils més o menys prims. Una juliana, vaja.
Posem abundant oli per fregir poc a poc. Quan siguin més o menys marrons, retirem les tires i les posem en paper secant. No han de quedar fregits sinó simplement cruixents.
D'altra banda agafem els magrets, li trèiem el greix que considerem i li fem talls diagonals a la superfície sense massa fondària. Talls en creu en la part del greix.
La paella ha d'estar molt calenta i posar primer el magret per la part del greix, quan aquesta estigui torrada, li donem la volta i el tenim al voltant d'uns 5 minuts. Ha de quedar poc fet i rosades.
Pel muntatge del plat, farem talls longitudinals i servir-me en forma de ventalla amb dos escal·lònies una a cada extrem, salsa per sobre i cruixent de porros al centre.
Bon profit.
De Diego Molina.
2 cullerades de sucre
Un raig de vinagre de Mòdena
2 porros
Elaboració
Per fer la salsa pelem les escal·lònies i les confitem amb la mantega sencers a foc lent. Primer, posem oli, desprès la mantega.
Quan estovin afegim el sucre i un raig de vinagre de Mòdena. Es tracta que es faci un caramel, no sencer però si el procés de caramel·lització.
Reservem dos o tres escal·lònies, les més maques per emplatar i la resta, les passem per la túrmix.
Per fer el cruixent de porros, netegem un porro gran rebutjant la part verda.Tallem en uns 5 segments. I a partir d'aquesta mida, tallem en vertical cercant fils més o menys prims. Una juliana, vaja.
Posem abundant oli per fregir poc a poc. Quan siguin més o menys marrons, retirem les tires i les posem en paper secant. No han de quedar fregits sinó simplement cruixents.
D'altra banda agafem els magrets, li trèiem el greix que considerem i li fem talls diagonals a la superfície sense massa fondària. Talls en creu en la part del greix.
La paella ha d'estar molt calenta i posar primer el magret per la part del greix, quan aquesta estigui torrada, li donem la volta i el tenim al voltant d'uns 5 minuts. Ha de quedar poc fet i rosades.
Pel muntatge del plat, farem talls longitudinals i servir-me en forma de ventalla amb dos escal·lònies una a cada extrem, salsa per sobre i cruixent de porros al centre.
Bon profit.
De Diego Molina.
No hay comentarios:
Publicar un comentario