Arròs cremós verd

Ingredients per a 4 persones

400 gr d'arròs bomba
2 cebes tallades fines
2 dents d'all tallats molt fins
1 o 2 rajos de vi en diferents moments de la cocció
200 gr d'espinacs congelats precuits
8 gambes fresques
300 gr de peix de roca: galera, morralla, petits crancs, petits raps, etc....
500 gr de txipirions, calamarcets o sípia.
1 nou de mantega
Sal, oli d'oliva, pimentó dolça


Elaboració

Posem a la caçola el peix de roca en abundant oli calent. Amb l'ajut d'una espàtula trinxem el peix mentre va sofregint fins a arribar a esmicolar-ho. En acabat, posem els caps de les gambes, així com la pell del cos desprès d'haver-les pelades i fem el mateix procediment. Un cop fet, aboquem 2 litres d'aigua i ho portem a la ebullició durant uns 30 min amb la cassola tapada. Quan bulli, cal netejar el brou amb l'espumadora i netejar tot allò que suri. Es tracta de les impureses del peix.

En paral.lel posem a la paella on farem l'arròs, la ceba picada. La posem a foc moderat i vigilem que l'oli vagi fent bombolles, senyal que ni està massa calent ni massa fred. Un cop la ceba comenci a daurar, posem l'all i baixem el foc. Quan s'estovi, abans que agafi tot el color, afegim una cullerada de concentrat de tomàquet, rémenem i finalment, afegint els primers 400 gr d'arròs.

Afegim un got de ví blanc i deixem que s'absorbeixi admetent certa evaporació. Cal tenir cura doncs si no evaporés, donaria un sabor excessiu.

Apartem del foc i ho removem per a que s'adsorveixi tot bé i no s'enganxi.

Amb la resta del caldo, 550-600gr gr més, posem els espinacs, ho passem per la túrmix i un cop fet, al xino, on seguirem passant la túrmix per treure un brou verd.

A la paella, posem els xipirons, el cos de les gambes pelades, rectifiquem de sal i la resta del brou verd. També tornem a posar una mica de vi tot pujant la temperatura.

A partir d'aquest moment no s'ha de tocar l'arròs, que vagi fent sense remenar,
Deixem que s'acabi de fer, vigilant sempre el punt de l'arròs a poc a poc i ho deixem reposar.

Abans de servir, li afegim la nou de mantega i ho removem tot.

Per emplatar, decorar amb all-i-oli liquid, no convé que sigui espès i tinta de calamar,

Consells:

1er, a l'hora de pelar les gambes és convenient treure-les-hi el filet negre fent un tall i estirant. Amarga.

2on, la proporció arròs/aigua correcta per aquest tipus d'arròs és per cada 0,5 d'arròs, 1,5 l de caldo. Es compta 100 gr d'arròs per persona.