Fons blanc d'au

INGREDIENTS

1kg d’ales de i carcasses de pollastre

o gallina o qualsevol alternativa que tinguem a mà i no soni massa estrident

200gdemirepoix (ceba i pastanaga al 50% tallats a daus )

100g de porro a la juliana

100g de xampinyons a quarts (opcional).

100g d’api.

llorer,

farigola,

troncdejulivert

.1 culleradeta de pebre en gra.

Pell de llimona seca

4litres d’aigua

ELABORACIÓ

Blanquejar les carns duent-les a la ebullición des d’aigua freda.

Llençar l’aigua i posar tots els elements junts ( carns i verdures ) amb aigua freda nova. Dur a ebullición 3 0 4 horesa foc lent I tapat. Deixar refredar, desgreixar i colar..

De Manel Guirado