Esfilat de taronja i cremós de xocolata amb núvol de cítrics

Ingredients(2 persones)

Esfilat:

Pell d’una taronja

3 cullerades soperes de sucre

100 c.c. aigua

Crema:

1 taronja (només el suc)

½ llimona (el suc)

1 cullerada rasa cafè de maïcena

1 rovell d’ou

2 cullerades soperes sucre

Núvol:

1 clara d’ou

1 cullerada sopera sucre

Cremós:

2 boles de gelat de xocolata (comprat a granel o mireu la recepta)

Preparació

Com a mínim 3 o 4 hores abans de menjar, renteu i peleu la taronja amb un pelador de verdures, de manera que retireu només la part externa de la pell, sense gens de molsa blanca.

Agafeu la pell de la taronja i feu-ne petits fideus molt prims. Poseu-los en un cassó junt amb l’aigua i el sucre i glassejeu-los a foc lent, remenant de tant en tant fins que l’almívar comenci a agafar consistència viscosa. Deixeu-ho reposar per que es confiti. (Si us agrada hi podeu afegir un raig de cointreau)

Escorreu el suc de la taronja i la llimona en un cassó. Reserveu-ne dues culleradetes. Afegiu.hi el sucre i el rovell. Bateu enèrgicament. Afegiu la maïcena, deixatada amb les dues cullerades de suc, homogeneïtzeu i poseu el cassó al foc. Remeneu fins que la crema espesseeixi, tapeu-la amb un film perque no faci crosta i poseu-la a la nevera.

Una hora abans de muntar el plat, treieu el gelat del congelador i poseu-lo al frigorífic.

Abans de servir les postres, bateu la clara d’ou a punt de merengue, afegiu el sucre i barregeu-hi la crema de cítrics amb compte que les clares no s’abaixin.

Repartiu el núvol a les copes com a base del postre, poseu a cada copa una bola de gelat de xocolata que haurà esdevingut cremós i escampeu a sobre l’esfilat de taronja glassejada.

De Xavier Teixidor